Mărește

Supe și ciorbe

Supă cremă de spanac cu usturoi și cubulețe de pâine pane trase pe băț

De Szilárd-Ervin Szőgyényi9 noiembrie 20191.664 vizualizări

Mergi la ingrediente Vezi prepararea

Din bucătăria lui Szilárd

Povestea rețetei

Îmi place spanacul! Îmi place spanacul! Îmi place spanacul! ... dar l-am consumat doar sub formă de ciulama și m-am gândit că ar fi interesant de încercat și ca supă cremă și condimentat oarecum tradițional, sau tradițional cum îl gătim noi din părinți, bunici și așa mai departe.

Pe lângă supa cremă de spanac am pregătit și niște pâine pane sub formă de cuburi, pentru că am considerat că universalele crutoane ar îndepărta supa de la gustul tradițional. Este o supă ieftină dar deosebit de gustoasă, mătăsoasă, iar cubulețele de pâine pane întregesc prin textură senzația bucală.

Vă asigur că veți impresiona cu ea pe oricine căruia i-o gătiți! Spor la treabă! :)

Galerie foto supă cremă de spanac

Galerie foto1 / 24

Galerie foto1 / 17

Spanacul e unul dintre cei mai buni prieteni ai usturoiului, iar „amiciția” aceasta se traduce în foarte multe preparate. Unul dintre acestea este supa cremă de spanac, a cărui rețetă, în felul în care am gătit-o eu, v-o împărtășesc în cele ce urmează.

Din cantitățile de mai jos ies cam opt porții de supă, cu pâinea pane alături. Socotim aproximativ o oră pentru toată treaba: 20 de minute pentru pregătit și încă vreo 40 pentru opărit, gătit, mixat și prăjit pâinea. Supa trebuie să fie mătăsoasă și să curgă ușor din polonic; dacă mai cere puțin lichid la final, o lungim fără teamă.

Fișa rețetei

4 din 5 · 1 vot

Ai gătit rețeta? Alege o stea pentru a-i acorda o notă.

Cantitate: 8 porții
Pregătire: aprox. 20 min
Gătire: aprox. 40 min
Total: aprox. 60 min

Ingrediente

Pentru supă
Spanac (curățat și spălat)600 g
Usturoi (sau mai mulți, după gust)6 căței
Unt75 g
Făinăaprox. 30 g
Lapte (plus puțin, dacă mai trebuie subțiată supa)aprox. 500 ml
Stoc de legume (sau supă de pui)1 l
Brânză topită (triunghi)1 bucată
Piper măcinat (sau după gust)½ linguriță
Parmezan (ras fin)150 g
Sare (la final, numai dacă mai este nevoie)după gust
Pentru opărire
Apă (cât să acopere spanacul într-o oală încăpătoare)după nevoie
Sare (numai în apa de opărire, care se aruncă)3 linguri
Pentru pâinea pane
Pâine (mai groase, de preferat de o zi)6 felii
Ouă (pentru învelit cuburile de pâine)aprox. 4 bucăți
Ulei (pentru prăjit, în funcție de tigaie)200 ml

Pas cu pas

Mod de preparare

Mod de gătit · 8 porții

Supă cremă de spanac cu usturoi și cubulețe de pâine pane trase pe băț

Timer (minute)

Pregătim spanacul și usturoiul
Alegem frunzele de spanac și îndepărtăm codițele groase. Le spălăm bine, în mai multe ape, că nisipul n-are ce căuta în farfurie. Cele 600 g sunt de spanac deja curățat. Curățăm usturoiul și îl trecem prin presă sau îl tocăm foarte fin. Radem și parmezanul, ca să-l avem la îndemână.
Opărim și scurgem spanacul
Punem apă din belșug într-o oală încăpătoare și adăugăm cele trei linguri de sare pentru opărire. Când clocotește, punem spanacul și îl ținem aproximativ 1–2 minute, doar cât se înmoaie frunzele. Dacă nu încape tot deodată, îl opărim în două ture. Îl scoatem în strecurătoare, îl trecem scurt prin apă rece și îl lăsăm să se scurgă bine. Apa sărată de la opărire o aruncăm; nu o folosim la supă.
aprox. 1–2 min
Împrietenim usturoiul cu untul
Topim untul la foc mic într-o oală cu fund gros. Adăugăm usturoiul și amestecăm cam un minut, până începe să miroasă frumos în bucătărie. Nu îl rumenim, fiindcă usturoiul ars devine amar și ne strică toată prietenia cu spanacul. :)
aprox. 1 min
Adăugăm făina
Presărăm cele aproximativ 30 g de făină peste untul cu usturoi. Amestecăm continuu, la foc mic, cam 1–2 minute, până se omogenizează. Baza trebuie să rămână deschisă la culoare. Făina are doar rolul de a lega ușor zeama; și spanacul, și brânzeturile vor contribui la consistență.
aprox. 1–2 min
Turnăm laptele, puțin câte puțin
Tragem oala puțin de pe foc și turnăm laptele treptat, amestecând energic cu telul. La început punem doar câte un strop, până desfacem bine făina, apoi continuăm cu restul, până la aproximativ 500 ml. Punem oala înapoi la foc mic și amestecăm până avem o bază netedă, fără cocoloașe.
Punem spanacul, stocul și brânza topită
Adăugăm spanacul bine scurs, turnăm litrul de stoc de legume sau de pui și punem triunghiul de brânză topită. Amestecăm și aducem supa la un clocot domol. O lăsăm aproximativ 5–7 minute la foc mic, amestecând pe fundul oalei, până se topește brânza și dispare gustul de făină crudă. Spanacul este deja opărit, așa că nu-l mai fierbem îndelung.
aprox. 5–7 min
Mixăm și potrivim gustul
Luăm oala de pe foc și așteptăm să se liniștească clocotul. Mixăm cu blenderul vertical, ținând capul lui scufundat, până nu mai avem frunze întregi. Adăugăm piperul și parmezanul ras, în câteva tranșe, amestecând până se topește. Gustăm abia acum de sare: stocul și brânzeturile vin deja cu partea lor. Dacă mai este nevoie, punem puțină, după gust.
Trecem supa prin sită
Așezăm o sită fină deasupra unei oale curate și trecem supa prin ea, apăsând ușor cu dosul polonicului. Așa obținem textura aceea mătăsoasă despre care vă spuneam. Dacă s-a îngroșat prea mult, mai turnăm puțin lapte cald, până curge ușor din polonic. O încălzim ușor și o ținem acoperită cât pregătim pâinea, fără s-o lăsăm să clocotească și să scadă.
Pregătim pâinea pe bețe
Tăiem feliile mai groase de pâine în cuburi de aproximativ 2–3 cm, pe cât se poate egale. Le înșirăm pe bețe de frigărui care încap în tigaie, fără să le înghesuim. Pâinea de o zi se lucrează mai ușor, fiindcă nu se sfărâmă imediat. Împărțim cuburile pe opt bețe, ca să avem câte unul pentru fiecare porție.
Batem ouăle pentru pane
Separăm albușurile de gălbenușuri. Batem albușurile cu telul sau mixerul până obținem o spumă care își ține forma, apoi încorporăm gălbenușurile cu mișcări ușoare. Pentru cele șase felii socotim cam patru ouă, în funcție de mărimea lor și de cât de groasă este pâinea. Trecem frigăruile prin amestec chiar înainte de prăjit, întorcându-le cât să îmbrăcăm cuburile pe toate fețele.
Prăjim pâinea pane
Încălzim uleiul într-o tigaie suficient de largă pentru frigărui. Punem câteva bețe odată și le prăjim la foc potrivit, aproximativ 3–4 minute pe șarjă, întorcându-le cu cleștele pe toate fețele. Învelișul trebuie să fie auriu, iar oul bine închegat. Dacă se colorează prea repede, micșorăm focul. Scoatem frigăruile pe hârtie absorbantă și continuăm cu restul, fără să aglomerăm tigaia.
aprox. 3–4 min
Punem supa în farfurii
Amestecăm supa și, dacă s-a răcorit, o încălzim ușor. Împărțim în farfurii și așezăm deasupra câte o frigăruie de pâine pane, proaspăt prăjită. La masă desprindem cuburile de pe băț și le lăsăm să se împrietenească cu supa. Spanac, usturoi și pâine cu ou: gusturi cunoscute, adunate într-o farfurie tare bună. Poftă bună! :)