Plăcintă cu brânză dulce și smântână ca la Tormac (Végvári túróslepény)
Din bucătăria lui Szilárd
Povestea rețetei
Azi vă propun o plăcintă cu brânză de vaci și smântână, așa cum se pregătește la Tormac, sau Végvár, cum îi spunem în maghiară. Avem un aluat dospit, un strat generos de brânză și, deasupra, smântână grasă care se rumenește frumos în cuptor. O rețetă cu ingrediente simple, la care merită să avem puțină răbdare cu aluatul!
Deși în titlu apare „brânză dulce”, plăcinta se poate mânca și sărată. Este vorba despre brânza proaspătă de vaci, iar zahărul îl adăugăm numai dacă așa ne place. Personal, vă recomand varianta sărată, în care se simte din plin gustul brânzei și al smântânii.
Plăcinta de la Tormac, în video
Cantitățile de mai jos sunt pentru trei tăvi. Dacă tăiem fiecare plăcintă în opt bucăți, obținem 24 de porții. Pentru toate trei, coapte pe rând, ne rezervăm aproximativ 4 ore și jumătate, cu pregătire și dospire cu tot. Timpii sunt orientativi: fiecare tavă stă în cuptor cam 35–40 de minute, iar aluatul îl lăsăm să crească după cum are nevoie.
Pregătim totul, apoi gătim
Ingrediente
Tormac (Végvár), județul Timiș, Banat
Îți trebuie: Vas încăpător pentru frământat, Castron mare pentru brânză și trei boluri pentru smântână, Cântar de bucătărie și vas gradat, Furculiță, lingură și spatulă, Sucitor și șervet curat, Trei tăvi și hârtie de copt, Cuptor și mănuși pentru tăvi, Cuțit pentru porționat
- Pregătire
- 75 min
- Gătire
- 120 min
- Așteptare
- 75 min
- Dificultate orientativă
- Mediu
Cantitățile se ajustează automat.
Ingrediente pentru 24 porții
Aluat
Făină1 kg- Drojdie40 g
- Lapte500 ml
- Ulei de floarea-soarelui100 ml
- Zahăr2 lingurițe
- Sare0,5 linguriță
- Gălbenușuri de ou1 bucată
Umplutură
- Smântână grasă (de preferat de casă, fără gust acru)1,2 l
- Ouă întregi2 bucăți
- Gălbenușuri de ou (câte unul pentru fiecare tavă)3 bucăți
- Făină (cu vârf)1 lingură
- Sare0,5 linguriță
Planifică ora de început
Pas cu pas
Mod de preparare
Pornim drojdia
Punem făina într-un vas încăpător, adăugăm jumătatea de linguriță de sare și amestecăm. Facem o adâncitură în mijloc, turnăm laptele călduț și adăugăm drojdia împreună cu cele două lingurițe de zahăr. Amestecăm ușor în mijloc, apoi lăsăm aproximativ 15 minute, până când drojdia începe să facă spumă.
Atenție la lapte: trebuie să fie călduț, nu fierbinte! Dacă frige la deget, îl mai lăsăm puțin să se răcorească înainte să punem drojdia.
Frământăm aluatul
Când amestecul cu drojdie este spumos, adăugăm uleiul și gălbenușul. Începem să încorporăm făina de pe margini și frământăm până obținem un aluat neted și bine legat. La început poate fi mai lipicios, dar îi dăm timp să se adune, fără să ne grăbim să mai punem făină.
Împărțim aluatul în trei bucăți cât mai egale. Din fiecare vom pregăti câte o tavă de plăcintă.
Lăsăm aluatul la dospit
Acoperim cele trei bucăți de aluat cu un șervet curat și le lăsăm într-un loc călduț, ferit de curent. Verificăm după aproximativ o oră: aluatul trebuie să fie vizibil crescut, aproape dublu ca volum, și pufos.
Dacă în bucătărie este mai răcoare și aluatul încă nu a crescut suficient, îl mai lăsăm. Ceasul ne ajută să ne organizăm, dar aluatul ne arată când putem trece mai departe.
Pregătim brânza și smântâna
Punem brânza de vaci într-un castron mare și o desfacem bine cu furculița. Dacă are mult zer, o lăsăm întâi să se scurgă. Adăugăm cele două ouă întregi, lingura cu vârf de făină și jumătatea de linguriță de sare, apoi amestecăm până obținem o compoziție uniformă.
Separat, împărțim smântâna în trei porții de câte 400 ml. În fiecare porție amestecăm câte un gălbenuș. Avem astfel pregătit stratul de smântână pentru fiecare tavă, fără să ne trezim că la ultima nu ne mai ajunge. :)
Întindem aluatul și umplem tăvile
Pornim cuptorul la 200°C, ca să fie bine încins când introducem prima tavă. Întindem prima bucată de aluat cu sucitorul, după forma tăvii, și o așezăm în tava pregătită cu hârtie de copt. Ridicăm ușor marginile, ca la pizza, pentru a ține umplutura înăuntru.
Întindem o treime din compoziția de brânză și o nivelăm. Turnăm deasupra o porție de 400 ml de smântână amestecată cu gălbenuș și o întindem uniform, până aproape de marginea ridicată. Procedăm la fel cu celelalte două bucăți de aluat și restul umpluturii.
Coacem plăcintele
Introducem prima tavă în cuptorul preîncălzit la 200°C și coacem aproximativ 35–40 de minute. Începem să verificăm după 35 de minute. Stratul de smântână cu ou trebuie să capete un aspect marmorat, cu pete bine rumenite și o crustă care crapă. Acea prăjeală de deasupra este semnul pe care îl urmărim! Verificăm și marginile aluatului, să fie rumenite, iar aluatul să fie bine copt.
Coacem pe rând toate cele trei tăvi. Cele 35–40 de minute sunt pentru o singură tavă; pentru toate trei socotim aproximativ o oră și 45 de minute până la două ore de coacere. La fiecare tavă pornim din nou timerul și urmărim rumenirea.
Porționăm și servim
După ce scoatem plăcinta din cuptor, o lăsăm puțin să se așeze, cât să o putem tăia fără să se împrăștie umplutura. O porționăm și o servim caldă. Dacă vrem cele 24 de porții, tăiem fiecare tavă în opt bucăți.
La masă, fiecare o potrivește după gust: unii mai presară puțină sare, alții preferă zahăr. Important este să se simtă brânza și smântâna, pentru că ele dau gustul acestei plăcinte.
La masă
O vorbă de la Szilárd
Micul secret este smântâna: grasă, de preferat de casă și fără gust acru. Merită să alegem una bună, fiindcă stratul acesta de deasupra face mult din farmecul plăcintei.
Sper să încercați rețeta și să-mi spuneți cum v-a ieșit! Iar dacă puneți și o fotografie cu plăcinta voastră, cu atât mai bine. Spor la gătit și poftă bună! :)
Szilárd-Ervin Szőgyényi · https://www.bucatardeduminica.ro/retete/placinta-cu-branza-dulce-si-smantana-ca-la-tormac-vegvari-turoslepeny
Comentarii
Disqus — se deschide într-o filă nouă